Здравейте всички. Днес ще опиша подробно как се прави бита сметана за торта. Ще ви покажа всички етапи на подготовка, ще ви разкажа за възможни грешки и как да ги избегнете.

Това е една от най-простите рецепти за крем за торта с минимум съставки. Но както винаги, има няколко точки, на които си струва да обърнете внимание.

Има два вида сметана – натурална и изкуствена на базата на растителни мазнини. Изкуствената сметана се разбива перфектно, поддържа формата си идеално и не се топи на стайна температура. Най-често срещаните варианти са Vippak и Shantipak. С тях можете да украсите кексчета и торти, без да се страхувате, че кремът ще се разтече.

Но за себе си ние вземаме само най-доброто за себе си. Без растителна сметана, само натурална млечна сметана. Съдържанието на мазнини трябва да бъде най-малко 30%. 33, 35, 38% ни подхождат. Това обикновено пише на опаковката - за разбиване.

Много добър крем от Parmalat, за съжаление в моя град е много трудно да се намери някакъв тежък крем, така че вземам това, което имам. Обикновено това е селска къща или нещо подобно

Нека да разберем как да си направим бита сметана у дома.

Натуралният крем е много капризен продукт. Тук всяко малко нещо е важно. Първо, нека разгледаме няколко правила.

Кремът трябва да е студен, най-добре е да престои едно денонощие в хладилник. За най-добри резултати е по-добре да поставите бъркалките и купата на миксера във фризера за 15-20 минути. Така кремът ще стане по-бърз. Необходимо е да започнете да разбивате при ниска скорост, като постепенно я увеличавате. Не забравяйте да използвате пудра, а не гранулирана захар.

съставки:

1. 500 мл. сметана
2. 50-70 гр. пудра захар
3. 10 гр. ванилова захар (по желание и без нея)

Приготвяне:

Изсипете крема в купата на миксера

Разбийте малко на минимална скорост. След това добавете пудрата, без да спирате да разбивате и увеличете скоростта до максимум. Продължете да разбивате, докато се образуват меки върхове. Веднага след като кремът започне да държи формата си, трябва да спрете, за да не превърнете нашия крем в масло. Времето за разбиване зависи от мощността на вашия миксер. При мощни комбайни това отнема около 5 минути, при по-малко мощни миксери около 10 минути Тук само чрез опит можете да разберете колко трябва да разбиете.

Това е всичко, нашата бита сметана е готова.

Можете да използвате този крем, за да направите кремообразен крем с извара. Към разбитата сметана просто трябва да добавите извара, претрита през сито. Необходимо е да се разбърква внимателно, за да се запази цялата ефирност на крема. За това количество крем трябва да добавите 200гр. извара.

Ако се сблъскате със същия проблем като мен - трудно намирате гъста сметана, тогава ето няколко съвета как да направите сметаната гъста. Има два варианта за това - използвайте желатин или специален сгъстител за крем.

Нека да разгледаме първия метод, с желатин.

Препоръчвам да вземете или листов желатин, тогава не е нужно да мислите колко вода да налеете, той поема толкова, колкото трябва, или инстантен желатин от Dr. Oetker. За 500 гр. трябва да вземете 10 g сметана - 15 g. желатин.

Използвам незабавно, тъй като не мога да купя листовата версия в моя град. Накиснете съдържанието на торбата в гореща вода в съотношение 1: 6. На 10 грама. Необходими са 50-60 мл. гореща вода (не по-висока от 70 °, в противен случай желатинът няма да работи). Разбъркайте добре, докато желатинът се разтвори напълно. Оставете да се охлади до стайна температура. След това изсипете на тънка струя във вече разбитата сметана, без да изключвате миксера. Разбийте още няколко минути, за да разпределите равномерно желатина в крема. Поставете готовия крем в хладилника за кратко, около 10-15 минути. Или можете веднага да наслоите тортите с него; такава торта е най-добре да се сглоби веднага в ринг или в същата форма, в която сте изпекли пандишпана. Така кремът ще стегне равномерно и блатовете няма да се движат на различни посоки. Това означава, че ще остане прав и ще бъде по-лесно да го подравните.

Препоръчвам да сглобите торта с такъв крем в цепен ринг или във форма за печене, стените на формата могат да бъдат облицовани с ацетатно фолио или дебела пила, след което можете да редите тортите веднага.

Как да направите крема за торта по-гъст с помощта на сгъстител.

Това е чудо, което можете да намерите в магазина. За 500 гр. Трябват ни 2 пакетчета сметана.

Поставете студената сметана в купа на миксера и разбийте на ниска скорост за минута. След това добавете пудрата захар и съдържанието на 2 пакетчета набухвател. Разбийте на максимална скорост, докато се образуват твърди върхове.

Разбитата сметана е перфектна като пълнеж за пандишпан например, както и за украса на сладолед, плодови ястия, готови десерти или кафе. Е, ако ми остане този крем, просто го ям с лъжица, защото има вкус на сладолед.

P.S. В Русия, за съжаление, не пишат силата на желатина на опаковката, така че е много трудно да се разбере колко ще е необходимо за стабилизиране на крема. Започнете с 10 грама; само чрез опит можете да разберете колко желатин от вашата марка е необходим за стабилизиране на крема.

Добър апетит.

Битата сметана понякога се нарича крем Шантили, приписван на легендарния Франсоа Вател. Но първото надеждно споменаване на този десерт датира от 18 век. Избрани готвачи притежаваха тайната, а най-сръчните ръце разбиха тази сметана. Вече във всяка домашна кухня можете да приготвите фантастичен, пищен деликатес, достоен за крале.

Натуралният крем е капризен продукт. При работа с тях всеки малък детайл е важен.

• За домашно приготвяне изберете сметана с 33 процента масленост. По-малко мастният продукт е по-труден за разбиване и 38 процента се използва по-често в производството.
• След закупуване опаковката на крема се охлажда в хладилник минимум 4 часа до 4 - 6⁰C.

Невъзможно е бързо да охладите продукта във фризера, тъй като той веднага ще замръзне и ще се разбие в масло. По същата причина не трябва да облягате опаковката на задната стена на хладилника.

• Съхранявайте чистата, суха купа и разбийте в хладилника за поне 30 минути. Преди употреба контейнерът трябва да се избърше от конденз.
• Преди да започнете работа, трябва малко да омесите опаковката на крема с ръце или да я разклатите, така че течността в нея да стане хомогенна. Често се случва кремът на повърхността да стане малко по-дебел, отколкото на дъното, въпреки че върху него все още не се е образувал мазнинен филм.
• Може да разбиете сметаната с ръчна бъркалка. Работата започва с бавни кръгови движения от центъра на купата, след което постепенно увеличавайте интензивността и амплитудата на движенията. По-добре е съдовете да са под ъгъл - това ще позволи на крема да циркулира допълнително.
• Разбийте продукта на порции по около 200 мл в една купа. При по-голям обем е по-трудно да се получи стабилен резултат.
• Ако върху крема е останала забележима следа от разбиване, това означава, че е разбит „до меки връхчета“. В този си вид те вече се използват в някои рецепти. След минута активна работа следите по повърхността спират да се разпространяват и зад ръба се издигат силни, остри върхове. Няма нужда да биете повече.
• Можете да проверите готовността на крема, като обърнете съда. Резултатът е идеален, ако нищо не изтича.

Ако е необходимо, натуралната бита сметана може да се съхранява в херметически затворен съд в хладилник за не повече от 10 - 12 часа.

Питейна сметана с по-малко от 30% масленост е трудна за разбиване, тъй като мазнината е тази, която стабилизира сметаната. За да победите продукт, съдържащ само 20 процента мазнини, ще трябва да намалите температурата на продукта, инструментите и околната среда възможно най-много.

1. Ако е възможно да регулирате температурата в хладилника, трябва да я намалите до 1ºC.
2. Охладете крема, приборите и разбийте до тази температура.
3. Пригответе лед и напълнете с него широк съд. Можете да налеете малко ледена вода в него.
4. Поставете съда със сметаната в лед и разбийте сметаната отначало бавно, а след 2 минути увеличете скоростта.
5. Поставете сгъстената смес отново в хладилника за 10 - 15 минути.
6. След това продължете да разбивате до готовност.

Дори в домашни условия сметаната рядко се разбива на ръка. Най-често използват някакъв кухненски уред. Можете да изберете миксер или друга машина с приставка за разбиване. Оптимална мощност 350 – 400 W.

Няма да можете да разбиете сметана с блендер с приставка с ножове.

1. Кремът и приборите се охлаждат по всички правила.
2. Започват да работят на ниски обороти, за да не засичат сметаната, тоест за да не провокират разделянето й на масло и суроватка. По същата причина е по-добре да избягвате мощните кухненски роботи.
3. Процесът отнема от 3 до 7 минути.
4. Ако сметаната се е съсирила и в нея се е образувал слой масло, можете да добавите няколко супени лъжици студена течна сметана и отново да разбиете леко.

Повечето рецепти изискват сладка сметана за разбиване. Гранулираните захарни зърна нямат време да се разтворят по време на приготвянето на крема, така че за него се използва пудра захар.

За 500 мл крем:

• 100-150 г пудра захар;
• 5 g ванилин.

По желание можете да добавите 40 мл ром или ликьор.

1. Сметаната се разбива до меки върхове.
2. Поръсете ги с пудра захар през цедка и разбъркайте с бъркалка.
3. Повтаряйте докато свърши пудрата.
4. Добавете овкусителите и разбийте сметаната на силна пяна.

Готвене с желатин у дома

За торти бита сметана може да се стабилизира с желатин. Декорациите на тортата ще се задържат здраво и няма да „плават“ от топлината по време на пиене на чай, дори ако използвате нискомаслена сметана за пиене. За да предотвратите неприятния послевкус на крема от желатин, можете да добавите към него ликьор, ром, ванилия, горски сироп и какао.

За 150 мл сметана са ви необходими:

• 6 g желатин;
• 40 г пудра захар;
• 40 мл вода.

По желание се добавят овкусители и хранителни оцветители.

1. Желатинът се накисва за половин час според указанията на опаковката. След това излишната вода трябва да се отцеди. Напротив, водата не трябва да се източва от разтворимия желатин.
2. Поставете съда на огъня и изсипете една трета от сметаната в желатина.
3. Загрява се до пълното разтваряне на желиращия състав, без да се оставя течността да заври.
4. Охладете сместа до стайна температура.
5. Останалата сметана охладете и разбийте до меки връхчета.
6. Добавете пудрата захар и всички необходими добавки.
7. Разбийте сметаната до омекване, до силни върхове.
8. Докато желатинът „стегне“, на тънка струя го изсипете в крема, без да спирате да разбивате.
9. Веднага нанесете състава върху тортата и го загладете с шпатула или го изсипете във форми и охладете.

За да извадите такъв крем от сладкарски пош, трябва да го оставите в хладилника за 4-5 часа.

От суха сметана

Правилно разредената суха сметана се разбива на силен, плътен крем, като вкусът му не отстъпва на натуралния.

• 250 ml мляко;
• 100 г суха сметана.

Възможни са всякакви добавки, както е при натуралната сметана.

Специалният прах за разбиване е вече леко подсладен; Пудрата захар се добавя към обикновената суха сметана едва когато сместа започне да се сгъстява.

1. Охладете млякото до 3 – 5ºС.
2. Смесете с прах с миксер на ниска скорост.
3. Разбийте сместа на висока скорост в продължение на три минути.
4. Използвайте го веднага или го поставете в хладилника.

Бита сметана за кафе

Искам да си направя сутрешния десерт бързо и лесно. Кафето с бита сметана е идеално. Сметаната се разбива за 3-5 минути, а кафето се приготвя за още 7 минути. Можете да спестите малко време, като предния ден разбиете натурална сметана 33 - 35%. Те ще „живеят“ перфектно до ранната порция кафе.

Не се препоръчва да се слага крем, стабилизиран с желатин или яйчен белтък върху гореща напитка. Разбитата 20% сметана за пиене също ще се разтопи при сервиране. Затова за горещото лакомство се избират най-добрите съставки.

Лесна рецепта за приготвяне на бита сметана с виенско кафе:

• чаша еспресо;
• 20 г черен шоколад;
• 50 – 80 мл охладена сметана;
• 50 г пудра захар;
• 5 g ванилия;
• захар в кафето по желание.

Кафето може да се приготви както желаете, в джезве или кафе машина. Важно е да е горещо.

1. Разбийте сметаната на ниска скорост до меки връхчета.
2. Добавете пудрата захар и ванилията. Сметаната се разбива до готовност.
3. Шоколадът се настъргва или се разтопява на водна баня и се разбърква в кафето.
4. С лъжица нанесете крема върху горещата напитка или го изцедете от сладкарски пош с кръгови движения.
5. Поръсете с настърган шоколад.

Сега за вас не остават тайни при приготвянето на бита сметана. Чувствайте се свободни да ги приготвите във вашата кухня и да зарадвате семейството си с вкусни десерти.

Ако спазвате някои прости правила, бита сметана ще се окаже пухкава и няма да се утаи. Първо, сметаната трябва да е много мазна. Препоръчително е да купувате сметана с 33% - 35% съдържание на мазнини. Второ, инструментът за разбиване, приборите и самият крем трябва да са много добре охладени. Някои домакини изсипват крема в чист и сух съд и го поставят във фризера за известно време заедно с бъркалка, така всичко ще се охлади едновременно и ще бъде готово за по-нататъшни действия. Трето, пудрата захар трябва да се добавя постепенно, на малки порции и едва след като сметаната вече е разбита в доста стабилна пяна. Освен това е препоръчително да пресеете праха или да го претриете през сито, така че да няма бучки в него. И четвърто, започваме да разбиваме на ниски обороти и постепенно увеличаваме до максимална скорост, като приключим с разбиването, процедираме по обратния ред. Има още един важен момент, който трябва да запомните – внимавайте да не разбиете сметаната, в противен случай ще се отдели и ще се превърне в масло. Но също така е лошо да се разбива недостатъчно - кремът бързо ще се утаи и влагата ще се отлепи от него.

Нека обобщим:

Изберете правилния крем (минимум 33% съдържание на мазнини);
Всички инструменти, съдове и самият крем се охлаждат много добре;
Започваме да бием на ниски скорости, като постепенно увеличаваме скоростта до максимум и когато приключим, продължете в обратен ред;
Пресейте пудрата захар и добавете малко по малко, след като се образува доста стабилна пяна;
Гледаме да не разбием сметаната или обратното да не я разбием.

Описание на процеса:

Ако използвате сметана от магазина, тогава съдържанието на опаковката трябва да се разклати много добре, тъй като част от сметаната (най-мазната) обикновено се "събира" в ъглите на опаковката, а течната част се оказва, че има процент мазнина, която е недостатъчна за разбиване. Затова трябва внимателно да изпразните опаковката от цялото съдържание.
- Кремът се изсипва в съд и заедно с бъркалката се слага във фризера, за да се охлади добре всичко. Някои източници препоръчват контейнерът да се държи върху лед по време на процеса на разбиване, но това не е необходимо условие. Освен през лятото, когато е много горещо, трябва да се придържате към тази препоръка.
- Започваме да разбиваме сметаната, като се съобразяваме с правилата, споменати по-рано. Гледаме внимателно - доста бързо бъркалките ще започнат да оставят следи (вълнички) по повърхността на крема. Когато вълничките се избистрят и един кръг не се разпростира върху следващия, започваме да добавяме смляна на прах ванилова захар и пудра захар. Взимаме пудра захар в разчет: 1 чаена лъжичка на 200 мл прясна сметана и още 1 чаена лъжичка към общото количество сметана.
- Продължаваме да бием и внимателно да следим степента на готовност, тъй като е важно да не изпуснем момента. Вълничките трябва да изчезнат и масата да стане рохкава. Можете да проверите с пръст - ако дупката не се затваря от пръста ви, масата е готова.

Освен това в продажба има специални сгъстители за сметана, както и специални кремове, които вече съдържат сгъстител, въпреки че трябва да се отбележи, че много домакини предпочитат домашно приготвен крем пред закупения от магазина. Сгъстителите се добавят по време на процеса на разбиване, когато масата е почти готова.

Кремът се съхранява на хладно място без загуба на потребителски качества в продължение на 36 часа. Но мястото за съхранение трябва да бъде избрано въз основа на факта, че кремът абсорбира миризмите много добре - по-добре е да не го оставяте до пушена наденица. ;)

Успех с експериментите!

Дори опитни домакини не са имунизирани от провал.

Кремът трябва да има най-малко 30% съдържание на мазнини, в противен случай няма да се заблуди. Може ли да се разбие 20% сметана? Как да разбиете сметана 10%? Този вид сметана не се разбива, твърде течна е. Теоретично можете да разбиете сметана с по-ниска масленост (20%), но обемът и вкусът страдат значително. Към този крем може да добавите желатин или яйца, но вече няма да е чиста разбита сметана. Тези от 30% се оказват гъсти като заквасена сметана или доста разливни и външно не много по-дебели от тези от 20%. Според някои наблюдения по-рядката сметана се разбива по-добре.

Кремът трябва да е студен, много студен, но не леден и със сигурност не е замръзнал! Ако сметаната е замръзнала или топла, тогава при разбиването ще се получи отделяне. Серум и масло се получават! Не можете да направите нищо по въпроса, можете да го изхвърлите (Не трябва да поставяте крема на далечната стена на хладилника - може да замръзне и резултатът ще бъде катастрофален (Въпреки че някои препоръчват поставянето на крема във фризера за 15 минути преди разбиване, както и съда, в който ще се разбиват и разбийте там. Или поставете купата със сметана в голяма купа, пълна с лед.

Ако разбивате с миксер тогава: не повече от 200 - 300 гр. наведнъж. Трябва да започнете с минимална скорост, като постепенно увеличавате скоростта. Включвайте и изключвайте миксера постепенно, като увеличавате или намалявате скоростта. Ако веднага включите миксера на висока скорост, освен фойерверки в отделна кухня, маслото може да се разбие. Наклонете съда с крема така, че въртящите се ножове на миксера да са на дъното и разбийте. Не местете миксера около съда, оставете крема да циркулира сам.

Продължава спорът дали да се разбива с миксер или за постигане на най-добър резултат по стария начин - с бъркалка и на ръка. Всички са абсолютно сигурни в едно - не трябва да разбивате сметаната с блендер.

Готовността на бита сметана се определя на око, когато забележимото спиране на циркулацията. Правилно разбитата сметана трябва да запази формата си и да не се разтече в кифличка. Не прекалявайте обаче. Като разбивате сметана твърде дълго, можете отново да получите суроватка и масло вместо разбита сметана. Средното време за разбиване на крем Петмолов 33% е 5 минути, на крем Валио 38% е 1-2 минути.

Захарта, желатинът или фиксаторът за сметана се добавят след леко разбиване на сметаната. Ако разбивате сметана със захар, по-добре е да добавите пудра захар. 33-35% сметана се разбива бързо и захарта няма време да се разтопи. За 250 мл сметана 33% са необходими 30 г пудра захар. Ако добавите прах преди разбиване, сметаната може да не се разбие. Желатинът първо трябва да набъбне, след това загрейте желатиновите гранули до разтваряне, охладете и смесете със сметаната. Може да добавите и лимонов сок. Изцедете сока на 1/4 лимон в 200 мл сметана и разбийте. Няма да има пяна, а гъста маса, кремът се сгъстява от киселината. Някои дори препоръчват да си купите домашна сметана от баби на пазара и да я разредите с вода и след това да я разбиете. За плътен крем от 300 г използвайте около 120 мл много студена вода.

Написах всичко, което намерих, надявам се да е полезно на някого. Още веднъж, това не са мои лични наблюдения! Не съм проверил всичко сам - нямах време (все още!), Само няколко точки. Но, както знаете, човек се учи от грешките и докато не опитате сами, не го видите и не го докоснете, няма да научите нищо. Грешките на другите само ще ви помогнат да правите по-малко грешки, а вашите собствени - да натрупате опит! Желая на всички успех и нови победи!

P.S: Друг интересен начин.... в Нова Зеландия почти никоя Коледа не минава без бита сметана като гарнитура към техните десерти. Лично аз никога не съм виждал такъв метод за разбиване на сметана без миксер или блендер или бъркалка досега... взеха един обикновен пластмасов съд с капак и сложиха сметана с пудра захар и просто започнаха да разбиват това нещо. Малко се посмях от сърце, но напразно! резултатът надхвърли всичките ми очаквания и кремът се оказа точно както трябва. Сега аз самият използвам този метод, защото не винаги имам миксер или бъркалка под ръка...

Как да разбием сметана 33% на силна пяна СЪСТАВ сметана 33-35% масленост, предварително охладена – 1 чаша; пудра захар - 2-4 супени лъжици; екстракт от ванилия – 1 ч.л. (по избор). ПРИГОТВЯНЕ Първото правило, което винаги трябва да се спазва за разбиването на 33% сметана на силна пяна са студените храни и студените прибори. Само така се постига най-здравата и плътна пяна. Затова, особено в топлия сезон, 15-20 минути преди началото на готвенето поставете купата за смесване, както и приставката за разбиване или миксер във фризера. Извадете крема от хладилника в последния момент. Изсипете крема в студена купа и разбийте на средна скорост до сгъстяване, 1 минута. Първо на повърхността ще се появят мехурчета и след това масата ще започне да се сгъстява. Някои рецепти препоръчват разбиване на висока скорост, но това не е съвсем вярно. Именно на средна скорост кремът ще поеме най-много въздух, което ще доведе до най-пухкава и обемна пяна. След минута, когато кремът вече се е сгъстил малко от разбиването, добавете пудрата захар и екстракта от ванилия (последният може да се пропусне поради липса на наличност, да се замени с екстракт от бадем или да се добави кафе, какао, кора, набъбнал желатин фиксирайте пяната или дори оцветете хранителния оцветител - всяка съставка по ваше желание). Количеството пудра захар се съгласува на вкус и зависи изцяло от това колко сладък желаем готовия продукт; оптималната порция е от 2 до 4 с.л. Продължете да разбивате на средна скорост, докато сместа се сгъсти на силна пяна. Времето, необходимо за разбиване, зависи от марката на ферментиралия млечен продукт и обикновено е средно от 2 до 5 минути. Когато видимата циркулация на крема спре, кремът Шантили е готов. Кремът трябва да държи добре формата си и да не се разтича. Ако го използваме като част от друга рецепта, например за крем за торта, спираме на предишната стъпка. Ако правим бита сметана за украса на торта или десерт със сладкарски пош, разбийте още няколко секунди, за да стане още по-плътна и силна пяната. Използвайте разбитата сметана веднага или я съхранявайте в хладилника за не повече от няколко дни преди употреба. СЪВЕТИ Купата трябва да бъде избрана така, че да побере цялата сметана, която ще удвои обема си до края на разбиването. Освен това избраният контейнер трябва да е достатъчно дълбок, тъй като по време на процеса на разбиване миксерът създава много голямо количество пръски. Не трябва да добавяте пудра захар от самото начало, в противен случай сметаната няма да се разбие. Най-добре е да направите това след минута, след като сте започнали да биете. Ние внимателно следим по време на разбиването сметаната да не се отдели и да не се превърне в масло със суроватка. Това е много деликатен процес, така че винаги е по-добре да не биете, в противен случай ще трябва да започнете всичко отначало с друга порция от продукта. С малко практика определянето кога да спрете ще стане доста лесно. Ако трябва да разбиете по-голямо количество сметана, най-добре е продуктът да се раздели на порции, особено начинаещите готвачи не трябва да разбиват повече от една чаша наведнъж.