Телешко бургиньон е традиционно френско ястие. Приготвя се от месо, което се нарязва на ситно и след това леко се запържва и задушава заедно със зеленчуци и гъби.

Отличителна черта на този обяд е, че се приготвя в гъст, пикантен винен сос. За аромат и вкус, в края на процеса на готвене на споменатото ястие, към него трябва да се добавят настъргани скилидки чесън и билки.

Технология на готвене

Говеждо Бургиньон, чиято рецепта ще бъде представена на вашето внимание малко по-долу, се приготвя на два етапа. Първо, месният продукт се запържва добре и след това се задушава дълго време. Тази двойна топлинна обработка се обяснява с факта, че използваното говеждо месо може да бъде доста жилаво, следователно простото пържене няма да е достатъчно, за да стане възможно най-меко.

Телешко Бургиньон може да се приготви по много различни начини. Въпреки това, традиционната рецепта е тази, която изисква несулфатно бургундско вино. Именно с тази напитка месният продукт ще придобие нежността, аромата и вкуса, присъщи на това ястие.

Малко за традициите

Как се приготвя телешко Бургиньон? Рецептата за това ястие е мистериозна за много готвачи. Не всички домакини могат да направят такава вечеря. Този факт се обяснява с факта, че през годините начинът на приготвянето му е претърпял много различни промени.

За да направите говеждото Бургундия в бавна готварска печка или на печката възможно най-вкусно, трябва да обърнете специално внимание на правилното пържене на месната съставка и процеса на приготвяне на гъст винен сос.

Споменатото френско ястие се приготвя доста дълго (2,7-3 часа). Трябва също да се каже, че няма общоприета рецепта за този обяд. В тази връзка процесът на приготвяне на месо в Бургундия трябва да се подхожда по различен начин.

Говеждо бургиньон: рецепта със снимка на ястието

Въпреки привидната си простота, приготвянето на такова френско ястие е доста трудно. Освен това, за да го направите възможно най-ароматно и вкусно, трябва да закупите доста голям набор от съставки. Коя, ще ви представим точно сега.

Процесът на мариноване на месо

Телешкото бургундско ще бъде особено ароматно и вкусно, ако месният продукт е предварително маринован в червено вино. За целта в голяма тенджера сложете нарязан лук, резени един морков, сушена мащерка, дафинови листа, смлян черен пипер, пъпки карамфил, сух босилек и нарязан праз. След това към съставките се добавя прясно говеждо месо, предварително нарязано на големи парчета (приблизително 5x5x5 см).

Накрая всички компоненти се заливат с бургундско вино и се изпращат да се мариноват в хладилника за 24 часа (възможно е малко по-малко).

Печене на месен продукт

След като говеждото се маринова, внимателно извадете всички парчета месо от виното и ги подсушете с хартиени кърпи. Що се отнася до останалата марината, прецедете я през гевгир и я оставете настрана. Тази течност ще ни е необходима, за да задушим телешкото на котлона.

След описаните стъпки поставете дълбока тенджера на котлона и я загрейте силно на максимален огън. След това добавете малко масло и растително масло в купата.

След предварително мариновано и изсушено месо, поставено в тиган, то се запържва, докато на повърхността на продукта се образува кафеникава кора.

Когато месото се запече, го сложете в отделна чиния и го оставете настрана. След това в тигана отново се добавят зеленчуци и масло. В купа се поставят кръгчета лук и парчета бекон, запържват се и се свалят от котлона.

Задушаване на ястие

Говеждото яхния по бургиньон се готви в дълбока тенджера. В него се налива предварително приготвената винена марината, а след това се добавят празът и морковите. Поставете тигана на най-слабия котлон и оставете да къкри съставките около 5-8 минути. След това към тях се добавят запържените бекон и лук. След като смесите добре съставките, добавете към тях пшенично брашно и пържено говеждо месо.

След като посолите всички съставки на вкус и им добавите необходимите подправки (по желание), ги захлупете с капак и оставете да къкри на най-слабия котлон около 3 часа.

Докато ястието се готви в марината, започнете да обработвате пресни гъби. Малките шампиньони се нарязват на филийки и се запържват в тиган с масло.

30 минути преди телешкият Бургиньон да е напълно готов, добавете пресни кубчета картофи, както и сушен магданоз и гъби по желание.

След като разбъркате съставките с голяма лъжица, отстранете ги от котлона и оставете захлупени за половин час. През това време ястието ще се влива, ще стане по-ароматно, богато и вкусно.

Как да го сервирате на масата за вечеря?

Много домакини не разбират какво е говеждо Бургиньон. Това първо или второ ястие ли е? Експертите казват, че това е нещо средно.

Месото по бургундски се сервира в дълбоки чинии. Ястието се разпределя с черпак и веднага се поднася на гостите. Освен това обядът може да бъде подправен с пресни нарязани билки. Също така се препоръчва да го представите с парче бял хляб.

Измийте месото, подсушете го и отстранете сухожилията.
Нарежете обелената каша на големи кубчета 5х5 см и попийте парчетата месо с хартиени кърпи, за да отстраните излишната влага.

Нарежете бекона на лентички.
Измийте морковите, обелете и нарежете на ситно.
Обелете лука и също нарежете на ситно.
Обелете и наситнете чесъна.
Зеленчуците могат да се нарязват с нож, но е по-удобно и по-бързо да се нарязват с помощта на кухненски робот или фин чопър.

съвет.В някои рецепти зеленчуците се нарязват на ивици, но предвид дългото време на задушаване на ястието е по-добре зеленчуците да не се нарязват, а да се нарязват, така те просто ще станат част от соса.

приготви се букет гарни: за да направите това, стръковете магданоз, мащерка и половин дафинов лист трябва да се измият, да се отърсят от излишната вода и да се завържат на сноп с конец или чиста марля.
Поставете нарязан бекон в дълбок тиган с дебело дъно или чугунена холандска фурна и запържете за 5 минути.

Поставете бекона в купа и го оставете настрана.
Добавете 1 супена лъжица гхи (или масло) към холандската фурна, увеличете топлината и добавете кубчетата говеждо месо.
Запържете парчетата месо от двете страни до златисто кафяво.

съвет.За да се изпържи месото, а не да се задуши, трябва да го запържите на няколко партиди на силен огън.

Прехвърлете запърженото месо върху бекона.
Добавете още 1-2 супени лъжици олио към холандската фурна, добавете нарязани моркови, лук и чесън и намалете топлината до средна или ниска.
Запържете зеленчуците, като разбърквате, за 5 минути.

След това добавете брашното и запържете, като разбърквате, за 1 минута.

Добавете доматеното пюре и гответе, като разбърквате, още 1 минута.
Налейте виното и разбъркайте добре.

съвет.Виното, както казах по-горе, в идеалния случай е бургундско, но ако го нямате, можете да го замените с всяко сухо червено вино (независимо от ценовата категория). Ако решите да замените виното, важно е следното: не използвайте вино, за да приготвите ястие, което сами не бихте пили, в противен случай, за съжаление, резултатът едва ли ще ви хареса.

След това налейте бульона, разбъркайте отново, увеличете котлона, оставете да заври и оставете да къкри няколко минути, като отстранявате пяната и разбърквате.
Намалете топлината, добавете 1 чаена лъжичка сол, букет гарни и зърна черен пипер. Кипене.

Добавят се запържените парчета месо и бекон и отново се оставят да заври.
Покрийте съда за печене плътно с капак.
Сложете тавата с яхнията в предварително загрята на 160°C фурна за 2,5-3 часа.

Докато яхнията се готви, можете да започнете да готвите перлен лук и шампиньони.
Налейте 300 мл вода в тиган, сложете 30 грама масло, добавете захарта и наредете обеления лук.
Увеличете котлона и оставете да заври.
След това намалете котлона, покрийте съда с капак и гответе под капак за 10 минути.
Отстранете капака, увеличете котлона отново и гответе, като разклащате тигана или разбърквате, докато цялата течност се изпари и лукът стане златист.

съвет.Ако не можете да намерите малки глави лук, можете да пропуснете тази съставка от рецептата.

Отстранете дръжките на шампиньоните (по желание), измийте шапчиците, подсушете ги и ги нарежете на 2-4 части според големината.
Разтопете парче масло в тиган, добавете гъбите, добавете сол и черен пипер и гответе, като разбърквате, 7-8 минути, докато влагата се изпари и гъбите се сварят.
Извадете готовата яхния от фурната.

• 1 кг говеждо месо (плешка или врат);
• ¼ чаша зехтин;
• 2 средни глави лук;
• 2 супени лъжици брашно;
• 3-4 малки моркови;
• 1 чаша сухо червено вино;
• 1 скилидка чесън;
• Дафинов лист;
• стъбла от магданоз;
• прясна мащерка.

Подготовка

За тази рецепта можете дори да използвате жилаво месо: във всеки случай, след два часа задушаване, то ще стане меко.

Нарежете говеждото на кубчета около 4-5 см и го овкусете със сол и черен пипер.

Загрейте малко олио в тиган на силен огън и бързо запържете месото, докато покафенее от всички страни. Говеждото трябва да се пържи на порции, така че парчетата да имат време да покафенеят и да не отделят сок и да започнат да се задушават преди време.

Поставете пърженото месо в отделна купа и поставете лука, нарязан на половин пръстени, в тигана. Намалете котлона и запържете около 5 минути. Лукът се поръсва с брашно, разбърква се и се залива с чаша червено сухо вино.

Върнете месото обратно в тигана. Изпратете кубчета моркови там заедно с чесън, сол и черен пипер. Разбъркайте.

За вкус към месото се добавя т. нар. букет гарни - връзка пресни билки, здраво завързани с памучен конец. Тук сме събрали няколко стръка магданоз с три стръка мащерка. Отделно добавете още няколко дафинови листа към ястието.

След добавяне на билките към основата на ястието, всичко се залива с вода, която да покрие месото (съотношението телешко към вода трябва да е приблизително 2:3).

След като заври намалете котлона, похлупете с капак и оставете да къкри телешкия Бургиньон за два часа.

Ястието трябва да се разбърква приблизително на всеки 15-20 минути, като се обръща особено внимание на процеса към края на готвенето. В същото време съберете пяната и мазнината, които се образуват от повърхността.

Отстранете ароматния букет и лавровите листа от готовото ястие. Сервирайте поръсено с билки, с хляб или друга гарнитура.

Телешкото месо се нарязва на едри парчета, натрива се със сол и черен пипер и се овалва в брашно. Пържат се в тенджера в сгорещено олио на порции до кафяво. Поставете в чиния.

Завържете мащерката, зърната черен пипер и дафиновите листа в ленена кърпа. Обелете и нарежете лука, морковите и чесъна. Измийте доматите и нарежете на филийки. Сложете лука, морковите и чесъна в тигана, където се е пържило месото. Гответе, като разбърквате и изстъргвате сока от месото, 10 минути. Добавете доматите и гответе още 5 минути.

Налейте половината вино и оставете да къкри 10 минути. Залива се с 300 мл вода и останалото вино.

Върнете месото в тигана и добавете пликчето с подправките. Кипене. Покрийте и поставете в предварително загрята на 160°C фурна за 2 часа.

Пригответе гарнитурата. Обелете лука, поставете го във вряща вода за 7 минути, след това го изхвърлете в гевгир и оставете да изстине. Измийте и подсушете гъбите. Нарежете бекона на ситно.

Загрейте малко олио в тиган и добавете бекона. Гответе, докато се изтопи почти цялата мазнина. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете шкварките върху хартиени кърпи. Добавете лука, гъбите и нарязаните на кубчета чушки (по желание) в тигана, добавете масло и гответе до златисто кафяво, 5–7 минути. Подправете със сол, отстранете от огъня. Поставете готовото месо от тигана върху чиния. Извадете торбичката с подправките от соса. Добавете шкварките, лука и гъбите. Разбъркайте и оставете да заври. Залейте месото със соса и сервирайте.

Телешко по Бургиньон е една от най-популярните рецепти във френската кухня и със сигурност най-известната комбинация от говеждо и червено вино. Готвя го през уикендите, когато семейството ми не бърза и седи на масата дълго време, а също и на празници, защото ароматите на френската храна започват да вълнуват въображението на гостите от самия праг!

Това е богато есенно-зимно ястие, подобно на яхния или яхния. Но, както очакват французите, ястието има особен деликатес. Beef Bourguignon има най-крехкото месо, което се разпада от докосването на вилицата, гъст вискозен сос и изразителни еластични гъби и моркови!

Не се притеснявайте, не е нужно да сте кулинарен майстор, за да приготвите месо във вино - дори и начинаещите могат да се справят с това ястие без проблеми. Всеки трябва да направи телешки бургиньон веднъж в живота си! Това е като да засадиш дърво или да построиш къща - същността на нещата се отваря и някак се ориентираш по-добре в живота. Ще овладеете важен кулинарен трик и ще експериментирате с вино и месо с лекотата на Джейми Оливър!

Например, добавете бяло вино, вземете пилешко или заешко вместо телешко, жонглирайте с подправки. Тази техника се използва в много кухни по света. Съвсем наскоро приготвях креолско ястие, където вместо телешка плешка се използват тлъсти гърди, а към виното и бульона се добавя още половин чаша захар. Иначе едно към едно телешко Бургиньон!

Подходящо е най-обикновено телешко - с мазнина, но без излишък. Най-добре е да вземете лопатка, врат или крупа. Имате проблеми с избора? Помолете продавача да ви избере парче, което да задушите - аз често правя това. Ако месото се окаже малко жилаво, дори няма да го забележите - виното ще омекоти тъканите и, обещавам, говеждото ще се стопи в устата ви.

1. Измийте месото, подсушете го с хартиена кърпа и го нарежете на големи кубчета (колкото две кибритени кутийки). Поставете в стоманена или стъклена купа. Нарежете лука на половин пръстени. Обелете и нарежете на едро чесъна. Към месото добавете лука, чесъна, зърната черен пипер, дафиновия лист, наситнения магданоз и мащерката. Налива се вино, покрива се с капак или стреч фолио и се оставя за 5-7 часа.

Изберете гъсто, тъмно трапезно вино, като шираз или пино ноар. Но дори не си и помисляйте да наливате в тенджерата маркови неща с контролиран произход. Това е варварство! Веднъж попаднах на дискусия в блогове, че колкото по-добро е месото, толкова по-скъпо трябва да е виното. Не бих спорил с това, ако не говорим за вино за готвене. Уникален букет ще се срути под капака! Това твърдение е вярно, когато бутилката се постави на масата и се налее в чаши! Французите готвят с евтино трапезно вино. Всъщност виното някога се е превърнало в съставка поради наличността си.

2. Извадете говеждото месо от купата и го подсушете с хартиена кърпа. Прецедете марината (трябва да изхвърлите зеленчуците и билките, те не са подходящи за бургундско месо). Беконът се нарязва на ситно и се запържва в половината олио в голям чугунен тиган. Прехвърлете готовите пръжки в купа.

Beef Bourguignon е увековечен от американката Джулия Чайлд. По-точно, очарователният филм „Джули и Джулия: Рецепта за щастие“, който излезе преди няколко години. Там момичето, уморено от мрачната работа в офиса, реши, че в продължение на една година всяка вечер ще готви ново ястие от кулинарния бестселър на Child.

Тя трябваше да направи говеждо Бургиньон последно. Младата Джули весело описва своите успехи, неуспехи, избор на храна и въображаеми разговори със самата Джулия в блог, който по-късно беше издаден в САЩ като отделна книга.

Джулия Чайлд е майката на американската кухня. Тя води телевизионни програми повече от 40 години и почина на 91 години. Записи от шоуто се излъчват и днес, а нейните книги се превърнаха в най-продаваните книги в историята на кулинарната литература. Джулия не приготвяше прости ястия и смяташе месото в Бургундия за нещо специално. Тя живее дълго време във Франция и толкова много се влюбва в местната храна, че адаптира френски рецепти за американците в 700 страници. Отначало издателите не искаха да публикуват дебелия й ръкопис! А след смъртта на Чайлд кухнята й заедно с приборите е транспортирана до Смитсониън, най-големият музеен комплекс в Съединените щати.

3. Запържете месото в разтопената мазнина от бекона. Първо ще се откаже от излишната марината и след 5-7 минути ще се събере и покафенее. Сипете брашно в тавата, разбъркайте и след минута и половина залейте с прецедената марината. Оставете да заври, намалете топлината, така че течността едва да бълбука, покрийте с капак и оставете за 1,5 часа. Веднъж на всеки 30 минути посещавайте кухнята и разбърквайте месото, за да не загори френският шедьовър.

4. Нарежете на едро морковите по диагонал. Разтопете маслото и останалото растително масло в тиган. Запържете морковите до лек загар. Изпращаме го на говеждото. Обелваме луковиците шалот и ги обработваме по същия начин, както с морковите. След половин час шампиньоните се нарязват на половинки или четвъртинки, запържват се и тях (гъбите трябва да изгубят част от влагата си и да покафенеят) и се изсипват в тигана.

Случва се обвивката да залепне толкова плътно за някои глави шалот, че почистването се превръща в истинско мъчение. След това вземам няколко глави лук наведнъж и ги търкалям в дланите си. В резултат на това лукът се обелва много по-бързо.

Французите често добавят шалот към своите ястия. Това е един от най-меките сортове лук, има деликатен аромат, така че е обичайно да се използва във висшата кухня.

Много харесвам големината на шалота, приличат на лука за семена, който бабите продават в чаши през пролетта. В храна, в чиния, целите глави изглеждат много хубаво! Но ако не намерите шалот, тогава купете друг малък лук, да речем сребърен или червен. В краен случай можете да използвате обикновен лук - ще се окаже вкусно!

5. Овкусете ястието със сол и черен пипер. Върнете шкварките от бекон в тигана и оставете да къкри още 15-20 минути.

6. Сварете широка юфка. Страхотно върви с телешко Бургиньон! Вземете всякакви - било то италиански талиатели или домашно приготвена яйчена паста.

Остава само да наредите фидето и месото в чинии и да сервирате. Най-добре с червено вино! Трябва да имате още една бутилка на склад!

Телешко Бургиньон

Време:

съставки(за 4 порции) :

говеждо (врат, плешка или крупа) - 1 кг

червено трапезно вино - 1 бутилка

бекон - 150 гр

моркови - 2 бр.

шалот - 12-15 глави лук

шампиньони – 500 гр

чесън - 3 скилидки

лук - 1 глава

магданоз - 1 връзка

мащерка - 2 щипки

зърна черен пипер - 8 бр

масло - 1 с.л. лъжица

растително масло (за предпочитане зехтин) - 3 супени лъжици. лъжици

брашно - 2 с.л. лъжици

дафинов лист

сол пипер

Приготвяне:

1. Измийте телешкото месо, подсушете го с хартиена кърпа, нарежете го на кубчета колкото две кибритени кутийки и го поставете в купа. Нарежете лука на половин пръстени. Обелете и нарежете на едро чесъна. Към месото добавете лука, чесъна, зърната черен пипер, дафиновия лист, наситнения магданоз и мащерката. Налейте вино, покрийте с хранителен филм и оставете на масата за 5-7 часа. Друг вариант е да го поставите в хладилника за около ден.

2. Извадете месото от маринатата и го подсушете с кърпа. Прецедете марината. Беконът се нарязва на ситно и се запържва в тенджера с половината олио. С решетъчна лъжица редете готовите шкварки в купа.

3. Телешкото месо се запържва на силен огън в мазнина от разтопен бекон за 7 минути. Когато месото се запече, добавете брашното и разбъркайте. Действайте бързо, за да не загори брашното. Налейте марината, намалете топлината, покрийте и оставете да къкри за 1,5 часа.

4. Нарежете на едро морковите по диагонал. Почистете шалота. Запържете ги една по една в тиган с маслото и останалия зехтин. Добавете към месото. След половин час запържете шампиньоните. Изпратете ги при говеждото месо.

5. Овкусете ястието със сол и черен пипер. В тигана се слагат шкварките, разбъркват се и се задушават още 15-20 минути.

6. Сварете фидето. Поставете го в чинии заедно с месото. Сервирайте с червено вино, както правят французите.