Ченкова Оксана Александровна Ученик от 10 клас А Ръководител: Анпилогова Любов Александровна учител по руски и немски език.

Из историята на немската кухня. Немска кухня през делничните дни. Немски празници и празнично готвене:

Изтегли:

Преглед:

Общинска образователна институция "Сорская средно училище № 3"

Със задълбочено изучаване на отделните предмети“

Секция за чужди езици

РЕЗЮМЕ

Традиционна немска кухня и празнична кухня

Александровна

Ученик от 10 клас А

Ръководител: Анпилогова

Любов Александровна

учител по немски и

Руски език.

Сорск

2009 г

Въведение 3 стр

Глава 1. Традиционна немска кухня 4 - 8 стр.

1.1. Из историята на немската кухня 4 стр.

1.2. Немска кухня през делничните дни 5 - 7 стр.

Глава 2. Немски празници и празнична кухня: 8 - 16 стр.

2.1. Коледа е основният зимен празник 8 - 9 pp.

2.2. Великден - главният пролетен празник 10 - 11 стр.

2.4. Ден на благодарността за реколтата:

история и традиции 15 - 16 стр.

Заключение 17 стр

Списък на използваната литература 18стр.

Въведение

В една от старите немски песни, която говори за връзката на хората с родната им земя и история, те пеят: „Няма по-красива страна!“ Наистина, Германия е невероятна страна със свои забележителности, традиции, обичаи, празници и собствена кухня. Празниците в Германия са разделени на социални и религиозни. Времето на религиозните празници варира от година на година в съответствие с църковния календар. Освен това в различните щати религиозните празници могат или не могат да бъдат свободни от работа.

Традиционните религиозни празници са Разпети петък, Великден, Възнесение Христово (40 дни след Великден), Троица (50 дни след Великден), Корпус Кристи (12 дни след Троица) и най-важният празник - особено за децата - Коледа.

Официални празници:

Когато празнуваме нашите руски национални празници, ние задължително приготвяме традиционни ястия.

Интересувах се как немците празнуват празниците, какво слагат на празничната трапеза и каква е типичната немска кухня. Всичко това беше целта на моето есе.

Глава 1. Традиционна немска кухня

1.1. Из историята на немската кухня

IN Така се случи в Германия, че последният германски кайзер Вилхелм II не позволи на никого да довърши храната си на спокойствие и да се говори за храна беше толкова неприлично, колкото и да се говори за болести. В такава атмосфера, разбира се, не може да възникне плодородна почва за гастрономическа култура.

Благоразумният пруски пуританин би счел за голям грях да приготви ястие с вино или да капне допълнителна капка растително масло в салата. Така прусаците мълчаха на масата, послушно дъвчейки варени картофи, поръсени с тебеширено бял брашнен сос. Тази лигава „подправка“ се използвала за „овкусяване“ на зеленчуци, месо или гарнитури. Със зле прикрита завист те хвърляха коси погледи към съседите си: районите на Рейнланд, живеещи за собствено удоволствие, или южногерманските кралства, чиито жители с демократично самочувствие не се срамуваха нито от своя диалект, нито от страстта си към доброто, вкусното храна. На скучния пруски фон донякъде се открояваха само районите, където жителите на скучна Прусия срещаха весели датчани или пиещи поляци и руснаци.

След края на Първата световна война и абдикацията на кайзера, широко разпространената бедност и глад не позволяват на населението да навакса. И възпитанието, вкоренено в продължение на много десетилетия, не можеше да изчезне за броени дни. Всичко започна да се променя драстично едва в резултат на „икономическото чудо“ след 1948 г., първите гастрономически програми по телевизията и готварските книги, които се изсипваха по рафтовете.

В допълнение, населението имаше възможност да се сравни с начина на живот на съюзническите войски, разположени в страната, и на туристически пътувания, всъщност, целия свят. Докато южната и западната част на Германия с гордост запазиха традиционните си ястия, като кнедли на пара с пълнеж, телешко филе в заквасена сметана или кнедли с месен пълнеж, в Северна Германия жителите с радост се сбогуваха с монотонните си „туршии“ и ги замениха с Пържени картофи, хавайски котлети и не съвсем сполучливо подобие на бефстроганов или гордън синьо (деликатеси от висок клас, обозначени със знака Синя лента).

Заедно с нарастващото внимание към вкусната храна се развиха вкус и решителност за смели експерименти. Благоразумието внезапно престана да се счита за добродетел, магазините за деликатеси и ресторантите видяха наплив от посетители и в крайна сметка дори студентите започнаха да харчат значителна част от скромните си джобни пари за обяд в общественото хранене.
Тоест германският потребител най-накрая е издържал изпита за зрялост. След пилешките грил барове и англосаксонските ресторанти, китайски, италиански,

Гръцки и турски ресторанти. По-смелите домакини започнаха да готвят по чужди рецепти, предприятия за замразяване и консервиране

те заляха търговията с „екзотични“ готови ястия. Свеж вятър на чужда гастрономия проникна в немската кухня.

1.2. Немска кухня през делничните дни.

Може би основната отличителна черта на немската кухня е специалната страст към колбасите. Почти всеки германски град е известен със своето разнообразие от колбаси: Йена, Щутгарт, Мюнстер и др.

Колбасите, кренвиршите и кренвиршите са включени в много топли ястия: грахова супа с наденица, задушено кисело зеле с колбаси. Заради традиционната си любов към киселото зеле британците понякога наричат ​​германците „krauts“, от немското „kraut“ - „зеле“.

В допълнение към колбасите, германците предпочитат различни месни ястия, котлети, шницели, филета, шнелклопи и телешки пържоли. В много градове топли колбаси се продават на площади и пазари (неделните пазари се провеждат в много градове на централните площади пред кметството). Сервират се със слаба и сладникава горчица. В същото време в Германия не обичат пикантна храна и затова подправките се използват много пестеливо.

Някои традиционни ястия все още са запазени в диетата на населението, особено в селските райони. Жителите се характеризират с висока консумация на картофи, които до известна степен заместват хляба.

Като първи ястия преобладават различни супи (зелева супа и борш не са често срещани), а в градовете - бульони.

За втори ястия се сервират различни зеленчуци като гарнитура (през зимата - консервиран карфиол, зелен фасул, моркови), в селските райони - повече задушено кисело зеле. От всички видове месо в немското меню преобладава свинското.

Плодови конфитюри се сервират за закуска. От пшенично брашно се пекат различни бисквити.

Напитките, които предпочитат, са черно кафе с мляко или сметана, селтер вода и традиционната немска напитка - бирата. Позната е на древните германци. Чаят се консумира в ограничени количества.

Има светла горчива бира и тъмна сладникава бира. Като силна алкохолна напитка те пият шнапс (като водка), малко вино се прави, тъй като в страната има малко лозя. Традиционно силните алкохолни напитки все още се пият предимно след хранене, без леки закуски.Между Алпите и Северно море бирата винаги е била най-популярната напитка. Поради рационализация някои пивоварни затвориха, но германската търговия все още предлага повече от хиляда вида бира. Прави впечатление непрекъснато нарастващата консумация на вино, която германците отдават почит на вкусната храна. Всяка година консумацията на сухо вино особено се увеличава и хората го пият все по-често по време на хранене.

Има много широка гама от различни ястия с яйца. Сред тях са пълнени яйца, печени яйца с млечен сос и сирене, с домати и пържени картофи, бъркани яйца с пушена херинга, омлет с картофи и сос. Сред сладките ястия са много популярни плодови салати със сосове и сиропи, компоти, желета, желета, мусове, сладолед и плодове.

Когато приготвяте немска кухня, трябва да запомните следните характеристики: първите ястия се сервират на малки порции (300 - 400 g). Страничните ястия за много ястия се сервират отделно от основните продукти. При приготвянето на ястия се използват кошници (тарталети), в които се поставят гарнитури, раци, гъби и др.. Храната не трябва да е пикантна, затова подправките и подправките трябва да се добавят умерено. Плодовите салати се поднасят охладени.

Ако по-младото поколение готвачи - привърженици на френската "Нова кухня" - с немска скрупульозност представят изкусите на гурме гастрономията, тогава по-старото поколение с носталгия си спомня такива домашни вкусни национални ястия като пай с извара, силезийска райска храна или кнедли от Кьонигсберг , които сега са потънали в забрава .

Германците закусват два пъти. Първата закуска - много лека и проста - започва около шест сутринта. Състои се от кафе с мляко или сметана, кифлички с мармалад или конфитюр. Понякога германците пият чай, който се сервира със сандвичи със сирене и масло.

Втората закуска на германците е доста обилна. По отношение на броя и състава на ястията тази закуска прилича на нашия обяд, въпреки че се провежда в 10-11 часа. Предлага се разнообразен асортимент от студени предястия, първи, втори и десертни ястия. За втората закуска германците се опитват да създадат уютна атмосфера и да съживят селските традиции: внимателно подреждат масата, избират покривки и салфетки от дебел материал, фаянсови и дървени съдове и поставят на масата букети от диви цветя. В същото време те не пропускат да поднесат известната супа - eintopft. Германците вярват, че супата за закуска помага да се създаде основата за добро настроение и благополучие за целия ден. Освен плътните супи, за втора закуска предлагат бистри, пюрирани, сладки супи с мед, стафиди и сушени плодове. Ако се сервира суха супа, тогава за основно ястие могат да се предложат зеленчукови или рибни ястия. Често се заменят с печени, пържени месни продукти или печени на скара птици и дивеч.

Германците отдават голямо значение на десерта. Обичат пудинги с извара и сладолед с плодове, бисквити и сироп. Понякога десертът се заменя с овесени ядки, поръсени със захар и канела, или плодове, горски плодове, сирене, гладка извара, плодови сандвичи. Ястието завършва с черно кафе.

Благодарение на обилната втора закуска германците често пропускат вечерята. Заменя се със следобедна закуска, която се сервира около пет часа следобед с чаша чай или кафе и сладкиши, направени от тесто. Ако втората закуска не беше твърде калорична, тогава германците вечеряха около осем вечерта. За вечеря предлагат студени предястия от месо, птици, зеленчуци, риба, картофена или изварена салата, която се приготвя с разнообразни добавки - пресни или осолени зеленчуци и дори месо. След това се предлагат втори топли ястия от птиче, дивечово, свинско и говеждо месо. Колбасите или малките пържени колбаси са много популярни.

Маслото се сервира на всички ястия. Необходима е минерална и плодова вода. За втора закуска се предлага бира, а по празниците - натурални вина, ликьори и водка.

Глава 2. Немски празници и празнично готвене.

2.1. Коледа е основният зимен празник.

Коледа е празникът на раждането на Христос. Те се подготвят за това месец предварително, ходят с децата си на коледни базари с атракциони и духов оркестър, обзавеждат апартаменти с коледни символи: Витлеемската звезда и арка, украсена със светлини, която между другото се появи сравнително наскоро в Източна Германия и се разпространява в цялата страна, въпреки че знаят значението му Не всеки. Този символ идва от Erzgebirge - Рудни планини, където има много минерали. Когато миньорите стигат до повърхността на мината, първото нещо, което виждат, са дъговите светлини над входа; постепенно тази дъга се превърна в символ на завръщането у дома в семейното огнище.

В немскоговорящите страни Коледа започва да се празнува вечерта на 24 декември. На Света вечер или Бъдни вечер се почиства дворът и къщата, украсява се елхата, палят се свещи, пекат се различни сладкиши, баници, приготвят се ястия. Този ден е постен.

Преди да седнат на коледната трапеза, отиват на сауна. Едва тогава семейството може да вкуси коледната шунка (шунка).

Празничната трапеза се провежда в католическите райони само след коледната литургия, късно през нощта. На трапезата трябва да има девет задължителни коледни ястия: пържен суджук със задушено зеле, печена гъска или шаран, свински джолан или заек, патица или пуйка, салата или зелено зеле, ябълков пай, бисквити или кифли със сладко и, разбира се, хляб и сол .

За децата Коледа е най-важният празник в годината, най-вече заради подаръците. В Северна Германия, както и в Русия. Донася ги Дядо Коледа с бяла брада и червено палто с качулка с чувал на гърба. В някои семейства, особено в Южна Германия, Детето Христос идва вместо Дядо Коледа. Той слиза, както се казва на децата, направо от небето на земята. Но в същото време той остава невидим - под елхата се намират само подаръци.

25 декември е документиран като църковен празник от 336 г. в Рим; историята на самата дата е противоречива.

Християни и нехристияни днес празнуват Коледа най-вече като семеен празник с подаръци. Този обичай съществува от 16 век. В католическите семейства на Никулден се раздаваха подаръци на децата. Папа Григор Велики (590-604) определя времето до четвъртата неделя на Адвента. Този обичай се спазва в християнството до 11 век. Датата на раждане на Исус не се споменава в Новия завет и всъщност е неизвестна. Те също не знаят годината на раждане. Може да е между 4-ти и 7-ми век пр.н.е. Освен това християнската църква не се интересуваше от празнуването на рождения ден на Исус Христос. На Бъдни вечер се извършва Света вечер: По стар обичай празникът започва в 16 часа (24 декември). Богослуженията се провеждат тържествено.

Въпреки че всички народи празнуват едно и също раждането на Христос, те свързват своите обичаи с Коледа.

Руската православна църква празнува Коледа на 7 януари. Този празник в Русия не е толкова зрелищен, колкото Великден. Въпреки това има много прилики. И преди Великден, и преди православната Коледа има 40-дневен пост, който продължава до навечерието на празника (Света вечеря). Днес коледните празници започват от Нова година и реално това е новогодишни празници.

Почитането на Свети Никола е традиция от 11 век. По-късно Никола беше заменен от Дядо Коледа. Той носи подаръци. Подпрян на ледена висулка, той слиза от теглената от коне шейна, за да посрещне Нова година и разтоварва подаръците си. Той е придружен от момче, което се нарича Нова година, и момиче, Снегурочка.

На 7 януари църквите и катедралите са домакини на великолепни коледни служби. Празниците в Русия приключват едва на 13 януари. Този ден е Нова година според стария юлиански календар и традиционно се празнува широко в Русия. И така, в Русия, поради различните часови зони, те дрънкат чаши 11 пъти по време на Нова година.

По време на празника и след него се раздават подаръци. Коледа обикаля планетата, носи със себе си светлина, радост и прави човека по-добросърдечен, чувствителен и разумен.

2.2. Великден е основният пролетен празник.

Великден се смята за един от най-радостните празници. Празникът Великден, освен църковното значение на възкресението Христово, има и друго значение. Самото име „Остерн” идва от името на тевтонската богиня на зората, пролетта и плодородието „Остара”. Празникът на тази богиня символизира победата на слънцето над силите на зимата и началото на пролетта. Постепенно езическият празник на богинята Остара се слива с християнските традиции.

Седмицата, водеща до Великден, Karwoche, започва с „Цветница“ (Palmsonntag). На този ден се възпоменава влизането на Христос в град Йерусалим. Според легендата хората поздравили Христос и украсили улиците с палмови клонки. В Германия вместо палмови дървета се използват върбови и хвойнови клонки. На църковните служби тази неделя християните възпоменават влизането на Христос в Йерусалим, неговото разпятие и смърт. След службата вярващите носят върбови или хвойнови клонки вкъщи, според легендата това предпазва къщата от нещастие.

Karfreitag (Разпети петък) е денят на смъртта на Христос, ден на траур, всички вярващи скърбят за Христос. Денят е изпълнен с любов и тишина. Църквите са облечени в траур – няма цветя, не горят свещи. В три часа следобед, в часа на смъртта на Христос, християните се събират на църковна служба, за да слушат историята за разпъването на Исус.

Според традицията на този ден християните готвят риба, тъй като думата „риба“ на старогръцки звучи „Iesus“, комбинация от първите букви „Iesus Christos Theos Uos Soter“, което означава на немски „Исус Христос, Gottes Sohn, Retter” - „Исус Христос, Божи син, спасител.”

Събота (Karsamstag) е вторият ден от смъртта на Христос, ден на депресия и безнадеждност, в този ден никой все още не се е надявал на възкресението на Спасителя, в този ден няма църковна служба.

Официалните празници са неделя и понеделник (Ostersonntag und Ostermontag). Неделя е денят на възкресението на Христос, службата в църквата се извършва рано сутринта, започва по тъмно, което означава смъртта на Христос, но светлината на свещите постепенно изпълва църквата, което от своя страна означава възкресението на Христос. След службата камбаните, замлъкнали от петък, бият отново.

Неделята по традиция започва със семейна празнична закуска, на този ден децата търсят скрити в къщата или градината великденски яйца, които Великденският заек носи и скрива.

Цяла Германия яде шоколадови зайчета и шоколадови яйца на Великден. На Великден зайците в Германия снасят яйца. И това не е първоаприлска шега. Бабет Браун изучава този научен феномен доста сериозно:

Определянето на деня за празнуване на Великден не беше лесно. На събора в Никея през 335 г. духовенството най-накрая се съгласило Великден да се празнува в първата неделя след първото пълнолуние на пролетта. Но

през 1582 г. папа Григорий XIII премахва Юлианския календар и въвежда нов, наречен на негово име, т.е. Григориански. Западната църква прие тази реформа, но православната не. И затова в Германия ядат великденски яйца седмица или дори две по-рано, отколкото в Русия. Но защо яйца?

Това се дължи на факта, че данъците трябваше да се плащат в определени периоди. А тогава нямаше пари и се плащаше с натурални продукти. И съответно плащаха и с яйца. Най-често с яйцата се плащал наем на ливади и малки парцели.

И този обичай е заложен в стария немски „закон за яйцата“. Плащането трябваше да стане на Великден. Тоест по времето на годината, когато пилетата снасят яйца най-интензивно, а католиците постят. Яйцата били много ценени и доста подходящи за подаръци. „20 кокоши яйца и едно гъше яйце или едно яйце с черупката в края“ би трябвало да могат да бъдат изядени от работник в по-ранни времена.

Яйцето за подарък трябва да е наистина ярко. Яйцата могат да бъдат многоцветни: с шарка под формата на ивици или точки, сини, червени, жълти - такива ярки цветове. Днес всяко дете знае това. И преди пет хиляди години китайците са знаели това. Те дават яйца в началото на пролетта. И германските племена имали обичай да поставят гъши яйца, боядисани с цветя в гроба. За евреите яйцето е символ на живота, един вид напомняне, че човек не трябва да губи надежда.

Яйцето играе важна роля във всички култури. Християнството го приема с много конкретно значение. Символ на Великден става не просто яйце, а червено яйце. Като символ на възкръсналия Христос и пролятата от него кръв.

По-късно яйцата започват да се боядисват и в други цветове – жълто, черно, сребристо, златно. Така започна голяма страст към занаятите, направени от яйчени черупки. През 17-ти и 18-ти век обичали да слагат стихове в черупки от яйца. Великденските пожелания бяха написани на ленти хартия, които след това бяха навити на дървена цепка и поставени в цветно украсена празна черупка от яйце. Но най-скъпите великденски яйца някога са били направени от Карл Фаберже за руския императорски двор. Изработени са от скъпоценни камъни и порцелан, украсени с рубини и диаманти. Това беше малък великденски подарък за руската аристокрация.

Германците празнуват Октоберфест по много интересен начин. Мюнхенският Октоберфест, наричан още „Wiesn“, е най-големият и известен фолклорен фестивал в Германия. Всяка година той привлича повече от 6 милиона гости. На огромен площад близо до бронзовата Бавария има въртележки, влакчета и други впечатляващи атракции. Програмата включва празнична среща на пивоварни и кръчмари, участващи в празненствата, парад на стрелци с лък, веселие с народни носии и концерт на празничните духови оркестри.

Октоберфест се провежда ежегодно в края на септември - началото на октомври. Броят на неговите гости е няколко пъти по-голям от собственото население на баварската столица. Вратите на павилионите на основните мюнхенски пивоварни - „Löwenbrau“, „Spaten“, „Augustiner“, „Paulaner“ - са отворени за гостите на празника. За забавление на пиячите свирят оркестри, организират се атракции и забавни събития...

Бавария има репутация на добра храна. Фестивалът предлага не само местни баварски ястия, но и ястия от кухни от други региони на Германия. Бира се продава на гостите на фестивала в повече от 350 търговски обекта, а атмосферата на всеобщо забавление цари две седмици. Фестивалът предлага изживяване за всички: малки и големи, с атракции и зрелища и, разбира се, храна и напитки.

Хората наистина пият много на Октоберфест. Бирата се пие в огромни литрови халби, които тук се наричат ​​„масови“. На гостите не е позволено да почиват: виждайки празна маса, сервитьорката бърза да вземе поръчка за нова. Не е изненадващо, че след като са пили толкова много (силата на празничната бира е най-малко шест градуса), много граждани се движат из Мюнхен като на палубата на кораб в бурно море. Но пияните гости не са в опасност. Полицаите също са баварци. Те разбират: бирата е свещено нещо.

Летище Мюнхен дори произвежда собствена бира. В Мюнхен се намират най-голямата пивоварна Matheser-Bierstadt и най-известната бирария Hofbrauhaus, построена през 1589 г. Има теория, че именно бирата, или по-скоро любовта към тази напитка, е обединила разнородните германски племена в борбата срещу древния Рим.

В древни времена войнствени тевтонци седяха близо до дъб, за да обсъждат планове за война с римляните, пиейки бира. Баварците казват, че в тяхната провинция дори часовниците вървят по различен начин, отколкото в останалата част на Германия. Ако извън Бавария хората различават само четири сезона, то вътре в нея има цели шест. Към добре познатите се добавят два „бирени сезона“ - времето на силната бира, което се пада по време на постите, и известният фестивал на бирата „Октоберфест“. Постната бира като правило е тъмна и силна - добър начин да оцелеете в трудностите на четиридесетдневната „църковна диета“.

Мястото на празника остава непроменено от деня на 12 октомври 1810 г., когато престолонаследникът принц Луи I, бъдещият крал на Бавария, и Тереза ​​Саксонска се ожениха. Тържествата се състояха в „Полетата на Тереза“, недалеч от градските порти. На следващата 1811 г. на това място се провежда селскостопанско изложение, на което се приготвя бира от хмел от новата реколта. От този момент прочутата баварска бира става най-обичаната в цяла Южна Германия.

Официалната прелюдия към откриването на празника е тържествената поява на хазяи и пивовари в национални баварски носии, за да поздравят всички участници. Световноизвестното шествие, което се провежда в първата неделя на фестивала, тръгва по улиците на баварската столица всяка година от 1835 г. насам.

Шествието се води от символа на Мюнхен – млад монах. По традиция това е младо момиче, облечено в жълто-черни монашески дрехи с голяма камбана в ръка, яздещо кон, придружено от празничните карети на кмета на града, ръководителя на правителството на Бавария и членове на градския съвет . Празничното шествие е грандиозна гледка, тъй като започва своето шествие, преминавайки през приказните улици на стария град до мястото на Октоберфест - Терезиенвизе.

Тържеството по откриването е точно по обяд, когато кметът на столицата на Бавария – Мюнхен, отваря първата бъчва бира и с това традиционния ежегоден фестивал на есента и бирата – Октоберфест.

Програмата на фестивала включва семинари, дегустации, бизнес срещи - това е за специалисти пивовари, а за обикновената публика, туристи и местни жители - много всякакви състезания и други забавления.

В наши дни Октоберфест е най-престижният бирен фестивал в света. На огромна площадка в центъра на града са разпънати огромни шатри, побиращи стотици посетители, насядали с халбите си на пейки, на дълги маси, разположени през импровизираните зали. Обикновено големи пивоварни компании като Paulaner поставят свои собствени палатки.

Гръмти весела музика, баварски мъже с шапки с пера танцуват „schuplattl” с ковани планински обувки, като същевременно ритмично пляскат по бедрата и задните си части, покрити с кожени шорти, и въртят момичетата в старовремски франсез. Между масите, в баварски стил, едри момичета в широки поли носят три до пет „маси“ с огромни капачки от бирена пяна.

Различните декорации се считат за задължителни атрибути на фестивала. На всеки ъгъл продават светещи рога, сърца и шапки с мигащи светлини. Не е само за красота. В тъмното, ако вървите по улицата,

можете да видите сърца и звезди, искрящи навсякъде. Това означава само едно нещо: някой, след като е прекалил, е заспал на чист въздух.

Но основното е бира, бира, бира навсякъде. Апотеозът на празника настъпва, когато хората се хванат за ръце, започнат да се люлеят ритмично и да пеят песен, че „докато Изар носи своите чудни води, забавлението и комфортът няма да изчезнат в нашия Мюнхен“. Над всичко това невидимо витае древното мюнхенско мото: „Гради, вари, прасе“. Баварците, а и германците като цяло, стриктно следват това мото. По принцип означава същото като нашето „Свърши работата - върви смело“. Германците как умеят да правят нещата - всичко знаят. Но те също почиват старателно и с душа.

Интересни факти:

Октоберфест е вписан в Книгата на рекордите на Гинес като страхотен празник.

За Октоберфест се прави специална полутъмна и доста силна бира: „Oktoberfestbier“.

По време на празника се изпиват над 5 милиона литра бира, изяждат се 14 хиляди прасета, 400 хиляди порции колбаси и 600 хиляди порции пилешко.

Халба бира струва 6 евро на празник, въпреки че в обикновените дни и в обикновена кръчма цената е около 1,5-2 евро.

Фестивалът приключва в първата половина на октомври и дори тогава вероятно само защото запасите от бира са изчерпани по време на повече от едноседмично празненство.

2.4. Ден на благодарността за реколтата: история и традиции.

Най-древните празници на всички народи са свързани с жътвата. Произходът им датира от езическите времена, когато хората, събрали плодовете на своя труд, са смятали за необходимо да отдадат благодарност на боговете на плодородието. В християнската епоха църквата поема контрола и патронажа на празниците на реколтата, което води до синтез на езически и християнски ритуали. Празниците на реколтата се празнуваха от европейските народи през август - октомври и често се съвпадаха с годишния празник на освещаването на местната църква - Kirchweihfest, наричан още Ktimes, Kribi, Kerwe, Kerw u.s.w. в различни региони на Германия.

По този начин не е имало конкретна, общоприета дата нито за празника на реколтата, нито за празника на освещаването на църквата. Едва през 19 век празникът на освещаването на църквата е посветен на третата неделя на октомври в католическите земи; в протестантските земи е заменен от Деня на благодарността (Erntedankfest), празнуван в първата неделя на октомври. Въпреки това на много места в Германия и в германските колонии в Русия и двата празника могат впоследствие да се празнуват в други дни.

Петербургските немци също празнуваха празника на реколтата през октомври. Този ден беше свързан с рязане на зеле, което беше придружено от смях, песни, весело бърборене - като цяло се превърна в истински празник. Дори заможните жени, които не прекрачваха прага на кухнята в обикновени дни, заедно със своите роднини и приятели, често под ръководството на по-опитни прислужници самоотвержено кълцаха зеле. Вярно е, че не всички германски къщи в Санкт Петербург следват този обичай. Kirchweihfest съвпадна не само с приготвянето на зеленчуци, но и с клането на прасета.

Свещениците, които искаха да участват в празника в съседно село, отслужиха Света литургия рано сутринта и след това отидоха с общността си при съседите си за празника. Когато шествието е още далеч, камбаните в селото вече бият. Скоро след като процесията влезе в църквата, службата приключи. Посетители и гости се потърсиха и се прибраха, където ги очакваше празнична трапеза.Традиционната храна по това време е супа от бульон от колбаси и мозък. За първото ястие имаше телешка супа с фиде, за второто - агнешко с оризова каша, а за десерт - дини или студено пюре от цвекло. След вечерята мъжете разговаряха за реколтата и социалните работи, а жените за градината и роднините. След това гостите се сбогуват и канят домакините в селото си следващата неделя. На връщане момчетата се състезават с каруци или се състезават в конна езда.

Следобед децата получават пари от родителите си за лакомства, а млади и възрастни се събират да играят, танцуват и пият. Улиците са оживени. Вечер млади момчета се събират по ъглите на алеите и пеят немски народни песни. Този празник продължава до късно през нощта, а на места и до сутринта. Често се случват битки.

Въпреки религиозните различия, обичаите на тези празници имат много общи неща. На този ден винаги има тържествена служба; олтарът се украсява с цветя и плодове, които се благославят и раздават на бедните. Често в църквите и у дома окачват венци от класове, плитки от лук, поставят снопове, оплетени с панделки и др. Следобед се провеждат шумни празници и танци.

Танците продължават няколко часа, обикновено до полунощ, но никой не мисли за почивка. Напротив, всяко момиче смята за голям късмет да не пропусне нито един танц - все пак това свидетелства за нейния успех! Смята се за особено шик да събориш подметките на земята, а думите „die hat’s Geriss“ бяха най-високата похвала за момичето.

Танците са придружени от храна и напитки, но хората не сядат на масата, задоволяват глада и жаждата си, докато вървят, а понякога и докато „танцуват“. Няма специални туршии: пържен колбас, шунка, зеле, вино, а понякога и нещо по-силно.

В края на празника в някои колонии имаше комичен ритуал на погребението на Керве. В колонията Березан в Украйна, бутилка вино и червена носна кърпа са били погребани в това качество, висящи на Kerwestaruss, около които са се провеждали танци. По време и след „погребението“ всички присъстващи се опитаха да вдигнат възможно най-много шум: виеха, свираха и биеха кофи.

Заключение

Често се казва, ченемска кухнягруб, тежък за стомаха и лишен от изтънченост. Но не може ли грубият фураж да е вкусен? Например швейцарско фондю, национален гастрономически шедьовър! И това е всичко, сирене, топено в гърне с вино, в което се потапя сух хляб и се яде. Ама вкусно! Струва си да се мълчи за деликатеса на френските жабешки бутчета или задушения малтийски заек. Стомахът ви тежи? Така че няма ли достатъчно тежка храна в руската кухня? Същите пайове! Затова за немската кухня е по-точно да се каже, че е проста, вкусна, засищаща и... разнообразна. Това, което ядат на север, може да не е известно на юг и едни и същи колбаси се приготвят по различен начин навсякъде. Основното нещо е вкусно и задоволително!

Махлцайт! (Добър апетит!)

Списък на използваната литература:

1. Гота Франк. Die Konsumforschung. PZ. - 1997. - № 90
2. Методическа мозайка. Приложение към сп. „Чужд език в училище”. - 2003. - № 2
3. Немски. Всички теми. Училищна програма / Автор. С. В. Бачкис, В. Г. Викторовски, А. П. Ковалева, Е. С. Степанова - М.: Издател Быстров, 2008 г.
4. Разговорни теми за изпити по немски език: Работна тетрадка. - Комп. К. Красилщикова, Н. Богданова, С. Кричина - Санкт Петербург: “CORONA print”, 2000 г.
5. Томан Инга. Фестивал на реколтата: история и традиции. Жечпосполита. - 2004. - № 2
6. Томан Инга. Коледна маса. Рецепти от нашите автори. Commonwealth - 2004. - № 3
7. Универсална енциклопедия за младежта. Държави на хората / Comp. В. Б. Новичков - М.: “Педагогика - Прес”, издателство

"Съвременна педагогика", - 20007.

1. http:/www. врата. de/Holiday_Oktoberfest. AXCMS
2. www. weltreport. де/города

Преглед:

За да използвате визуализации на презентации, създайте акаунт в Google и влезте:

Традициите помагат на хората да се идентифицират като нация. IN Германияима огромен брой обичаи и традиции, някои от тях - само в определени земи, това са така наречените местни традиции, а други традиции са подобни една на друга не само в самата Германия, но и сред много европейски страни, в които тези традиции са заимствани и които се считат за общоевропейски. Например обичаят да се украсява коледна елха и да се търсят великденски яйца са заимствани традиции Германия.

Нека поговорим отделно за някои модерни и популярни немски традиции.

Ученическа чанта за първокласници

В края на лятото можете да видите хиляди щастливи първокласници, които отиват на училище за първи път, а в ръцете си държат ученически чанти (Schultuten), които са пълни с всякакви играчки, сладкиши и други подаръци. Тази традиция се появява около началото на 19 век. Легендата разказва, че един от учителите въвел обичая да оставя бонбони на учениците си на дърво, но когато дървото било отсечено, бонбоните, а по-късно и торбите, били дадени на първолаците от техните родители. Едно от важните условия на тази традиция е децата да отварят пакетите си с подаръци, когато се приберат след училище.

Октоберфест е истинска немска традиция

Октоберфесте традиционен баварски празник, но славата му се разпространи по целия свят и милиони туристи идват в Мюнхен всяка година, за да се потопят във фестивалната атмосфера на този незабравим празник. Тази традиция на празника се появи сравнително наскоро, а именно на 12 октомври 1810 г., когато баварският престолонаследник Лудвиг отпразнува сватбата си със саксонската принцеса Тереза. Кралската двойка, противно на всички канони, покани всички да отпразнуват сватбата си, така че в продължение на пет дни около четиридесет хиляди жители на Мюнхен празнуваха сватбата на принца и принцесата. На следващата година хората решиха да празнуват годишнината от брака си, оттогава стана обичай да празнуват тази прекрасна традиция всяка година и едва след известно време празникът започна да се счита за празник на бирата и общогермански празник. За 16 дни празнуване Октоберфест, се изпиват приблизително 1 320 860 галона бира, изяждат се повече от 400 хиляди пържени свински колбаси и около 480 хиляди пържени пилешки, с помощта, разбира се, на повече от шест милиона туристи, които посещават този празник.

Празник на Свети Мартин

Този празник в Германия се чества всяка година на 11 ноември. Всичко започна с легендата за Свети Мартин, която гласи следното: Мартин, докато все още бил римски легионер, се смилил над един човек на улицата, като му дал половината от топлото си наметало в пронизващия студ, след което Мартин решил да се посвети останалата част от живота и делата му към други хора. Тази традиция е обща за Германия, Австрия и Швейцария, тъй като Свети Мартин е извършил богоугодните си дела на територията и на трите страни. Традициите на този празник включват деца, които се разхождат с фенери по улиците на вечерния град, а децата, като правило, пеят песни. Гъската също е традиционно ястие на този ден.

И, разбира се, не бива да пренебрегваме факта, че празникът, който се празнува активно от младите хора по света в наше време, а именно Хелоуин или Денят на всички светии, възниква и се разпространява благодарение на немските традиции.

Потвърждение

Германците, като пламенни католици, почти винаги празнуват празника Потвърждение или Първо причастие, който, въпреки че е индивидуален празник като рождения ден, се празнува от всички.

Религиозни празници

Както и в други страни, където населението изповядва предимно християнство, Германия празнува Коледа, Великден и други религиозни празници.

3 октомври - Ден на обединението на Германия

Национален германски празник, отбелязван на 3 октомври всяка година от 1990 г. насам. През 1990 г. Германската демократична република беше официално присъединена към Федерална република Германия, която беше разделена от Берлинската стена по време на Студената война. Оттогава това мирно обединение на целия народ се празнува като спомен за изминалите тежки дни на разкол.

Луд, забавен зимен карнавал

Подготовката за карнавала, както за всичко останало в Германия, започва много по-рано, още през ноември. На 11 ноември от 11.11 часа се провеждат първите срещи на карнавалните активисти в цялата страна и официално се обявява началото на 5-ия сезон от годината – карнавала. На този ден за първи път можете да срещнете хора в карнавални костюми по улиците.

Карнавалът се празнува особено весело и с голям мащаб в католическите области на Германия. Карнавалите в Мюнхен и Кьолн са известни по целия свят.

Има ръкописни доказателства за празнуването на карнавала в Мюнхен още през 1295 г. Защо след скучната зима, когато почти не се работи, да не си изкарате забавна ваканция, преди да започнат суровите пости, а след това и тежките летни грижи.

Съвременните хора също имат нужда от малко почивка от грижите. Затова Мюнхен, центърът на културата, науката и политиката, временно се превръща в място за забавления и шеги.

Началото на празника - Weiberfastnacht - е в един от четвъртъците на февруари, отбелязва се само от жени. Те се обличат като вещици, панаирджийки, дяволи. Мъжете, влизайки в ресторант в този ден, рискуват да останат без дрехи - така могат да се шегуват сериозно развеселените жени.

Основното събитие на празника се счита за Rosenmontag - февруарското карнавално шествие. Прилича на демонстрация: автомобилният трафик е блокиран и облечени клоуни, принцеси, крале, барони, всякакви оркестри, момичета, въпреки времето, облечени в къси карнавални рокли, се разхождат и шофират по централните улици на града в продължение на няколко часа. подред в украсени коли. Всички пеят, викат поздрави, хвърлят конфети и бонбони в тълпата от зрители и раздават чаши с бира и вино. Шествието завършва някъде на голям градски площад с приветствия от участниците и концерт.

На следващия ден, вторник, децата обличат костюмите и още на сутринта просто идват пременени на училище. Веднага след уроците те ще се приберат вкъщи (модерните малки карнавални посетители пазаруват), където вече ги очакват сладкиши и малки сувенири.

На този ден в магазините и пекарните се продават понички с берлинско сладко, сред които може да намерите „щастлив“ с горчица или монета, в зависимост от късмета.

Празникът завършва в сряда, Aschermittwoch. Името „Пепеляна сряда“ говори само за себе си: главоболие от махмурлук за особено активните посетители на карнавала.

На следващия ден, четвъртък, започва „Fastnacht” - строг пост, който ще завърши 40 дни по-късно с Великден.

Макар че немска кухнямного древна, тя няма единно общо меню. Всеки регион има свои собствени характеристики и свои специалитети. Рецептите за някои от тях датират още от времето на древните германци. Други представляват симбиоза от местни кулинарни традиции и кухнята на съседна страна. Например, баварската кухня е повлияна от австрийската и чешката кухня, докато рейнската кухня е повлияна от белгийското и холандското наследство.

Немската кухня обаче има няколко традиционни ястия, което може да се счита за нейната визитна картичка. За да опитате най-популярните ястия, не е нужно да ходите в Германия. Можете лесно да ги приготвите у дома за обяд или вечеря по немски.

Авторски ястия от немската кухня

геврек

Това е името на геврека, който е широко разпространен в южните райони на страната. Като цяло в Германия има около 600 различни вида хляб само. Хлебните продукти са важна част от немската трапеза, консумират се на закуска, като част от сандвичи вечер, а в някои случаи дори се сервират като гарнитура. И нито един празник не е пълен без него.

За да приготвите геврек, ще ви трябва сода каустик (известна още като натриев хидроксид, NaOH, E525). Благодарение на тази хранителна добавка геврекът получава толкова вкусна и хрупкава коричка.

съставки:

• 3,5 стека пшенично брашно
• 1–1,5 чаши. вода
• 1–1,5 ч.ч. суха активна мая
• 2 ч.ч. кашер сол
• 2 с.л. л. масло
• 0,5 стека. натриев хидроксид
• едра сол за поръсване

Приготвяне:

1. Смесете брашното с маята, кашерната сол и омекотеното масло, добавете топла вода. Омесете старателно, по-добре е да използвате кухненски робот. Месете докато получите гладко тесто.
2. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност. Покрийте със суха кухненска кърпа и оставете за 5 минути. След това нарежете тестото на 8 равни части и разточете всяка на топка. Отново се покрива с кърпа и се оставя за още 5-8 минути.
3. Върху набрашнена повърхност разточете всяка топка тесто на дълго дъно, което леко се стеснява в краищата. Подредете наденицата в U-образна форма, като кръстосате краищата на дъното на геврека. След това ги прехвърлете в застлани с хартия за печене тави и ги оставете да починат на топло място, докато тестото леко втаса (около 45 минути). След това поставете непокритите гевреци в хладилника за поне 2 часа, за предпочитане за една нощ.
4. Налейте хладка вода (около 10 чаши) в дълбока купа, добавете натриев хидроксид и разбъркайте, докато всички перли се разтворят напълно. Поставете гевреците върху шпатула един по един и внимателно ги спуснете в разтвора за 15 секунди. Внимателно го обърнете и го накиснете отново за 15 секунди.
5. Така приготвените бъдещи гевреци върнете в тавата за печене. Поръсват се с едра сол. Печете в горната или средната част на фурната на 200°C до златисто кафяво, 15–20 минути. Оставете гевреците леко да се охладят върху тавите за печене, преди да сервирате.

Задушено кисело зеле

Киселото зеле с право се нарича национално ястие на Германия. Заради любовта си към този продукт, германците получиха закачливото прозвище „Krauts“. И дори на английски се използва името „Sauerkraut” (буквално - кисело зеле), заимствано от немски.

Съставки за 6 порции:

• 1,2 кг кисело зеле
• 140 г бекон
• 2 с.л. л. растително масло
• 1-2 глави лук
• 2 с.л. л. сухо бяло вино
• 1 сладка ябълка
• 12 плодове от хвойна
• 4 дафинови листа
• 1/2 ч.ч. Сахара
• 1 стек вода
• 1 ч.ч. кашер сол
• 1/2 ч.ч. прясно смлян черен пипер

Приготвяне:

1. Загрейте растителното масло в голяма тенджера с дебело дъно (или чугунена). Добавете бекона, нарязан на малки парчета, и гответе на умерено силен огън, докато мазнината се разтопи и беконът стане хрупкав, около 5 минути. С решетъчна лъжица прехвърлете бекона върху хартиена кърпа.
2. Добавете едро нарязания лук в тигана, покрийте и гответе на умерено слаб огън, като разбърквате, докато лукът омекне много.
3. След това увеличете котлона, добавете вино, нарязана ябълка, плодове от хвойна, дафинов лист, захар, сол и черен пипер. Вари се 3 минути.
4. Отцедете маринатата от киселото зеле, изплакнете го и го изцедете. След това добавете в тигана. Налива се вода. Намалете топлината, покрийте и оставете да къкри, докато ябълката омекне много, около 45 минути.
   Обичайно е това зеле да се сервира с колбаси и горчица.

Свинска яхния

Месните ястия също са известни във всички региони на Германия. Особено популярни свинско. Според статистиката средностатистическият германец консумира 84 кг месо годишно.

Това ястие включва и любимото на немците кисело зеле.

Съставки за 10 порции:

• 1 кг свинска плешка
• 6 зъба чесън
• 4 червени чушки
• 2 глави лук
• 2 с.л. л. рапично масло
• 2 с.л. л. доматена паста
• 1/2 чаша сладък червен пипер
• 2 ч.ч. лют червен пипер
• 450 г кисело зеле
• 750 мл червено вино
• 1 литър месен бульон
• 4 стека вода
• 1 ч.ч. сушена майорана
• 2 дафинови листа
• 2 унгарски восъчни чушки
• 1 ч.ч. черен пипер
• кашер сол на вкус

Приготвяне:

1. В блендер или кухненски робот смесете половината чесън, половината чушка и половината лук с 1 с.л. л. сол до гладкост.
2. Нарежете свинското на малки кубчета и изсипете получената смес върху него. Разбъркайте, покрийте със стреч фолио и оставете да се маринова в хладилник за 6-8 часа.
3. Подсушете свинското с хартиени кърпи. В голяма холандска фурна загрейте олиото и запечете месото на порции на умерен огън, около 4 минути. Добавете доматеното пюре в тигана и гответе, като разбърквате, докато леко се карамелизира, около 2 минути. Добавете двата вида червен пипер и разбъркайте.
4. Върнете свинското в тигана, добавете киселото зеле (без излишната течност), виното, бульона, водата, майораната и дафиновия лист. Оставете да заври. След това намалете котлона и оставете да къкри без капак, докато свинското месо почти омекне, около 1 1/2 часа.
5. Добавете останалия нарязан чесън, чушките, лука и унгарските восъчни чушки и оставете да къкри, докато свинското месо и зеленчуците омекнат, около 30 минути. Отстранете дафиновия лист. Подправете на вкус с черен пипер и сол.

Свински джоланчета

съставки:

• 4 свински джоланчета (по около 800 гр. всеки)
• 1 кг свинска мас
• 2 стека ябълков сайдер
• 1 стек кафява захар
• 2/3 стек. кашер сол
• 1/2 чаша подправки за туршия
• 4 сушени люти чушки
• 1 глава чесън
• 1 връзка стръкове мащерка и розмарин

Приготвяне:

1. Комбинирайте ябълков сайдер с кафява захар, сол, подправки за мариноване и натрошени люти чушки. Разбъркайте, докато захарта и солта се разтворят. Поставете свинското месо и го втрийте в марината. Покрийте и охладете за една нощ.
2. Извадете месото от маринатата и изплакнете добре. Запържете свинската мас. В получената мазнина се поставят джоланите, така че да са напълно потопени. Добавете една глава чесън, разполовена, както и мащерката и розмарина.
3. Поставете тавата в загрята 350°F фурна и гответе джоланите за 3 часа или докато месото омекне много. Извадете месото от фурната и го оставете да изстине.
4. Прехвърлете свинското върху решетка върху тава за печене. Прецедете мазнината през ситна цедка, почистете и подсушете тигана. Мазнината се връща в съда и се загрява на 170°C. Запържете свинското по 2 джолана на силен огън за 5 до 7 минути, докато стане хрупкаво. Поставете месото върху хартиени кърпи и подсушете преди сервиране.

Шницел с картофена салата

Съставки за 4 порции:

• 4 обезкостени котлета с дебелина 0,8 см (свинско или телешко).
• 1/2 чаша бял винен оцет
• 1,5 с.л. л. Сахара
• 1 ч.ч. листа от мащерка
• 1/4 чаша рапично масло + за пържене
• 450 г дребни картофи за пръсти
• 3 зъба чесън
• 1 малка глава червен лук
• 1 стек брашно
• 2 яйца
• 2 с.л. л. вода
• 2 стека галета
• 0,5 стека. магданоз
• сол, прясно смлян черен пипер на вкус

Приготвяне:

1. Пригответе дресинг (салатен сос). Смесете оцета със захарта, мащерката и рапичното масло, подправете със сол и черен пипер.
2. Поставете картофите и чесъна в тенджера и ги покрийте с вода. Овкусява се със сол и се оставя да заври. Гответе на умерен огън, докато картофите омекнат, около 10 минути. Отцедете и нарежете на ситно картофите. Изхвърлете чесъна. Добавете дресинга и ситно нарязания червен лук към картофите.
3. Месото се овкусява със сол и черен пипер, потапя се първо в брашното, след това в разбитите с вода яйца и в галетата.
4. В голям тиган се налива олио на височина 1 см и се загрява. Добавете котлетите и ги запържете на силен огън до златисто кафяво и хрупкави от двете страни. Подсушете готовите шницели върху хартиени кърпи.
5. Поставете магданоза в същия тиган и гответе, като разбърквате, за около 30 секунди. С помощта на решетъчна лъжица извадете магданоза върху хартиена кърпа и поръсете със сол. Сервирайте шницелите с картофена салата, гарнирани с магданоз.

Пържени картофи с горчица

съставки:

• 700 г картофи (за предпочитане сорт Юкон Голд)
• 1/4 чаша нарязан шалот
• 1/4 чаша червен винен оцет
• 1/4 чаша пълнозърнеста горчица
• 1/4 чаша дижонска горчица
• 3/4 чаша + 2 с.л. л. зехтин
• 1 ч.ч. листа от мащерка
• 2 с.л. л. наситнен магданоз
• кошер сол, прясно смлян черен пипер на вкус

Приготвяне:

1. Пригответе соса. Комбинирайте шалот и винен оцет в купа и оставете да престои 5 минути. След това добавете двата вида горчица, налейте 3/4 чаша олио и овкусете със сол и черен пипер.
2. Сварете картофите в тенджера с вряща подсолена вода (варете около 30 минути). Отцедете водата, оставете картофите леко да се охладят, след което отстранете люспите. Натрошете картофите на малки парчета.
3. В дълбок тиган се загряват останалите 2 с.л. л. масла Добавете картофите и мащерката и подправете със сол и черен пипер. Гответе на умерено силен огън, като обръщате, докато станат златисто кафяви и хрупкави, 6 до 7 минути.
4. Свалете тигана от котлона и добавете соса и магданоза към картофите. Сервирайте тези картофи с.

Със сигурност ще ви харесат някои от предложените тук рецепти. А не е лоша идея да разнообразите домашното си меню, нали? А ето и селекция от още някои, които са много популярни в родината си, но са доста необичайни за нас. Но кой знае? Може би ще оцените вкуса им. Споделете впечатленията си в коментарите и изпратете връзка към материала на приятелите си!

Традиционната храна в Германия често се свързва със свински джолан, кисело зеле и пържени колбаси. Но това далеч не са единствените ястия от богатата немска кухня.

Страната обича да яде добре. Доказателство за това е огромният брой национални рецепти, създадени с помощта на свинско, телешко, зеленчуци и други естествени съставки. Експертите препоръчват да започнете запознаването си с основните кулинарни шедьоври на Германия с 10 любими ястия на местните жители на страната.

Бели колбаси Weißwurst

Белите колбаси, направени от смес от кайма от свинско и телешко месо, билки, яйчен белтък, лимонова кора и лук, са задължителни за опита в Южна Германия.

Известното немско ястие е родено през 1857 г. Оттогава варените колбаси, облечени в свински черва, станаха традиционни гости на баварските трапези. Според правилата на националната кухня Weißurst се сервират в тенджерата, в която са се варили. Популярното ястие се сервира като гарнитура със солен геврек и сладка горчица.